全聚德集團（南京新街口店）

因為酒店廚房工程設備的特別衛生要求，跟著社會進步，近20年來酒店廚房設備觸摸食物及質料部分現已遍及不銹鋼化，達到衛生和健康要求。

功用分類

酒店廚房功用區的區分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

貯藏設備：其分為食物貯藏部分，包含常溫文低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品貯藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等；

洗刷消毒設備：冷熱水的供給體系、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發生的垃圾處置設備等、食物垃圾粉碎器等設備；

調度設備：主要是調度的臺面，收拾、切菜、配料、調制的東西和器皿。

淮安廚房設備的選購準則有以下幾點：

1、便利的準則

廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的規劃上，要按正確的流程規劃各部位的擺放，對日后運用便利十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的方位等，都直接影響到運用的便利程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

2、防火的準則

酒店廚房設備表層應具有防火才干，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層資料悉數運用不燃、阻燃的資料制成。

3、衛生的準則

酒店廚房設備要有抗御污染的才干，特別是要有避免甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才干保證整個廚房設備的內涵質量。

4、漂亮的準則

廚房設備不僅要求造型、顏色賞心悅目，并且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的功能。